【技法廳】

板城燒鍋酒的香(xiang)樹脂醇原自十多年(nian)沒(mei)變(bian)的老五(wu)甑釀(niang)酒新工(gong)(gong)藝(yi)流程(cheng)(cheng)新工(gong)(gong)藝(yi)流程(cheng)(cheng)，接(jie)下(xia)去(qu)來各位(wei)換步傳(chuan)統手新工(gong)(gong)藝(yi)廳。老五(wu)甑很簡單的說也就是將酒醅氛圍數次分餾配醅的釀(niang)酒新工(gong)(gong)藝(yi)流程(cheng)(cheng)辦法，新工(gong)(gong)藝(yi)流程(cheng)(cheng)從嘉慶皇帝56年(nian)，慶元(yuan)亨打造始于。中華傳(chuan)統文化到目前(qian)為止某(mou)個300十多年(nian)的發展了。

這都是實糧展(zhan)示出，板(ban)城酒(jiu)主要是分為(wei)高粱和春小麥(mai)兩(liang)類原(yuan)科，單糧釀制(zhi)。原(yuan)科產(chan)于于甘肅和廣(guang)東等地，是由于立即(ji)的(de)(de)(de)(de)陽光(guang)照的(de)(de)(de)(de)強(qiang)度射日子(zi)、光(guang)照的(de)(de)(de)(de)強(qiang)度的(de)(de)(de)(de)強(qiang)度更加好，原(yuan)糧前面的(de)(de)(de)(de)變性淀粉濃度較(jiao)高，為(wei)釀酒(jiu)具備(bei)了(le)非(fei)常(chang)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)狀況。我廠釀制(zhi)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料中除非(fei)含(han)帶很多(duo)的(de)(de)(de)(de)胺基酸(suan)、醇、脂外，還含(han)帶攝(she)(she)入足夠含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)單寧(ning)，對心(xin)腦靜(jing)脈有營(ying)養(yang)攝(she)(she)入角色和庇護角色，因(yin)而(er)攝(she)(she)入足夠含(han)量(liang)酗酒(jiu)這樣有利于的(de)(de)(de)(de)健康。

這(zhe)你不是我廠以麥(mai)子為材質結(jie)合的(de)產品(pin)曲塊。暗紅色為中溫(wen)曲，生育醇(chun)香(xiang)型酒(jiu)采用的(de)曲塊，大大自然酵溫(wen)度(du)在60度(du)的(de)樣(yang)子。褐色的(de)是高溫(wen)高壓(ya)曲大大自然酵溫(wen)度(du)在70度(du)的(de)樣(yang)子，最主要(yao)的(de)應用在定(ding)制醬香(xiang)型酒(jiu)。

老五甑(zeng)工藝(yi)，在創始人(ren)段(duan)氏家族內(nei)部傳(chuan)承了十幾(ji)輩人(ren)。這是(shi)段(duan)氏先輩創于慶元亨后能查證俗(su)稱(cheng)的1代(dai)弟(di)子段(duan)額(e)拉吉的故里(li)恢復，里(li)邊的一些擺件是(shi)建館時由第七代(dai)傳(chuan)人(ren)轉贈(zeng)給我們。門外這幅(fu)對(dui)聯“書似青山常亂疊，燈(deng)如紅豆最相思”是(shi)由承德(de)四(si)大才(cai)子之一的胡子香(xiang)為他家所(suo)書。紅樓夢后四(si)十回作者高鶚曾贈(zeng)與(yu)段(duan)家一幅(fu)字“得魚無賣處(chu)，沽酒入(ru)蘆花”。

在(zai)第一名(ming)代嫡傳段(duan)額拉吉的(de)(de)(de)營(ying)運下由(you)原(yuan)來的(de)(de)(de)釀酒家庭(ting)作坊轉換成(cheng)前店后廠的(de)(de)(de)方法。它(ta)是前店慶元亨酒家的(de)(de)(de)呈(cheng)現，今年的(de)(de)(de)乾隆皇帝和紀曉嵐只(zhi)是 在(zai)這一里提寫(xie)的(de)(de)(de)技藝(yi)傳承那時的(de)(de)(de)千(qian)年絲毫，使用(yong)板城(cheng)燒鍋酒可(ke)名(ming)揚八方。我門(men)可(ke)細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)品悟(wu)下，慶元亨的(de)(de)(de)楹聯“文人(ren)三杯身似刮風(feng)(feng)柳(liu)上(shang)，麗(li)人(ren)兩盞(zhan)面(mian)如雨(yu)潤杏花(hua)樹(shu)”上(shang)面(mian)我門(men)可(ke)學透到古語的(de)(de)(de)智慧(hui)網(wang)和才氣，用(yong)“刮風(feng)(feng)柳(liu)上(shang)”及(ji)“雨(yu)潤杏花(hua)樹(shu)”對一個女(nv)人(ren)，一個女(nv)人(ren)的(de)(de)(de)喝酒情形抒寫(xie)的(de)(de)(de)即內(nei)容豐富精神(shen)(shen)面(mian)貌又(you)細(xi)嫩(nen)傳神(shen)(shen)。從(cong)“文人(ren)三杯”及(ji)“麗(li)人(ren)兩盞(zhan)”又(you)氣味來到那時生活(huo)男尊女(nv)卑的(de)(de)(de)常識和實(shi)情

說到慶元亨老店的復原，就不得不提慶元亨燒鍋的繪畫及相關記載。當時“滿周國”的“皇帝”溥儀想修復避暑山莊，東京大學名譽教授伊東忠太等人前來做規劃，其中伊東佑信來板城寫生，畫下了慶元亨的店容。這也就印證了板城燒鍋酒歷史的真實性。

后來，承德市書法(fa)協會(hui)主(zhu)席關闊老先生去(qu)日本(ben)(ben)考察時(shi)，機(ji)緣巧合之下，發現(xian)了這幅來自承德板(ban)城(cheng)小(xiao)鎮的(de)畫(hua)稿(gao)，當(dang)即從日本(ben)(ben)東京大學教授伊東佐信那里(li)臨摹了下來。結(jie)合畫(hua)稿(gao)和段(duan)氏(shi)傳(chuan)人的(de)口述，這才(cai)使(shi)得我們(men)能夠還原40年代(dai)慶元(yuan)亨店面(mian)(mian)和當(dang)時(shi)店面(mian)(mian)的(de)對聯。

這(zhe)(zhe)里我們(men)可以看到(dao)慶元亨的(de)歷代傳人，從最代弟子段額拉(la)吉到(dao)貳世(shi)段朝宗，三室段文(wen)春，肆世(shi)段吉鹴，伍世(shi)段祥雯，陸世(shi)段云潭，柒世(shi)段世(shi)掙，這(zhe)(zhe)幾代人為(wei)一個(ge)家族(zu)產業，皇(huang)家貢(gong)酒、百(bai)年技藝(yi)的(de)努力(li)堅持(chi)、不忘初心。如今板(ban)城(cheng)酒業發揚的(de)正是這(zhe)(zhe)種有(you)智慧、有(you)匠心、有(you)堅守的(de)傳燈續(xu)薪的(de)工匠精神。

這里說是(shi)，現(xian)在(zai)關(guan)闊老叔(shu)叔(shu)臨摹的(de)畫稿，當我(wo)們會(hui)觀(guan)察到除(chu)門框上的(de)春聯有必要(yao)感觸以外，慶元(yuan)亨的(de)楹聯而且(qie)非常具有韻味。“夏黑(hei)葡萄泛綠”“福泉酒海”“酒絕(jue)世(shi)美(mei)女和(he)”是(shi)現(xian)在(zai)慶元(yuan)亨燒鍋酒發達的(de)目(mu)標小細(xi)(xi)節(jie)，其對(dui)應著(zhu)對(dui)應著(zhu)了(le)時期壞境、地下層水優勢和(he)精(jing)致(zhi)精(jing)神精(jing)致(zhi)。時距今(jin)回板城文化傳(chuan)承了(le)的(de)是(shi)慶元(yuan)亨老燒鍋的(de)精(jing)萃小細(xi)(xi)節(jie)。把握(wo)好(hao)天意、地德、老虎和(he)貓(mao)的(de)銷售經營目(mu)標，時常一家(jia)依托于(yu)承德縣沒法借(jie)鑒的(de)小盤地氣侯，取灤河(he)細(xi)(xi)胞層地下層水，用近(jin)百年五甑技能，竭盡精(jing)致(zhi)釀(niang)制一箱好(hao)酒。

肩上(shang)這一(yi)建模為后(hou)廠，傳(chuan)統人工(gong)通(tong)過老五甑(zeng)新(xin)工(gong)藝釀酒的場(chang)(chang)景中：人工(gong)從糧倉中拿出來(lai)麥子制曲，與高粱攪伴入窖池堆(dui)肥，堆(dui)肥成熟期，上(shang)甑(zeng)減壓蒸餾(liu)，量質摘酒，裝壇貯(zhu)(zhu)藏，貯(zhu)(zhu)藏一(yi)截時(shi)間間隔(ge),通(tong)過解調，接(jie)下去(qu)來(lai)便(bian)能(neng)(neng)能(neng)(neng)市場(chang)(chang)，養成了生產加工(gong)量一(yi)種龍的生產加工(gong)局勢。